大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼餐厅菜单的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼餐厅菜单的解答，让我们一起看看吧。
一般餐厅都用什么鱼？
一般餐厅都用鲤鱼，鲈鱼。
高级宴席多为石斑鱼，中级宴会多为桂鱼，普通宴席多为鲤鱼，鲈鱼。根据地点来分类，江浙一带多湖泊，淡水河，所以宴席上多为黄鱼，鲈鱼；湖北宴席上多为武昌鱼，武昌鱼也是湖北的特产；海南宴席上是马鲛鱼，同时香煎马鲛鱼还是海南的特色。
饭店炸的小鱼是什么鱼？
一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
平时我们都很喜欢吃油炸小鱼，隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道，而且炸小鱼和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，感觉非常好吃还下饭。
特点：肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
炸小鱼的做法
主料：鲮鲫鱼
配料：葱姜
调料：盐，料酒，十三香
做法：
1、处理食材
新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
2、腌制
把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
3、炸制
锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜
小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制
小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候
油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
饭店做清蒸的小鱼，一般都是桂鱼或者是鲈鱼，也有一些爆炒的小鱼，也叫黄豆丁也有的叫黄腊丁饭店吃的鱼菜谱很多种有请蒸的也有爆炒的，他们大多数都是人工养殖的也有一部分是野生的，但是价格比较贵，他们做的鱼种类很多种有的用一些鲈鱼或者是桂鱼用来清蒸制作的味道比较鲜美，而大多数用来炒制或者是爆炒的，都是一些河边的小野鱼，他们有的是我们根本叫不出名字的钓鱼，但是也有一些我们经常见的黄辣丁，有一些船尾鱼，这些小鱼都是鱼民在大河边用渔网网到的
酒楼怎么养食用鱼？
酒楼主要是要做好暂养工作，也就是说从是食用鱼尽可能能从采购后活到卖出成菜前。要做好暂养工作，要注意以下几点：
降温：除了罗非鱼、淡水白鲳等少数热带种类，大多数鱼类，尤其是虹鳟、多宝鱼、鲟鱼等名特优种类都能够抵御低温，温度降低，代谢减慢，排出物减少保障水质的同时，食用鱼因为采购运输应激效应暴毙的比例大大降低。
充氧：必须充氧，氧气是水生生物的第一限制因子，溶氧较高的水有利于暂养。
注重养殖密度：不能一味地降低采购成本，而集中采购活鱼，而导致单个养殖单元内养殖密度过大。一般的种类，在酒楼里就呆1~3天，一些易养殖名贵的种类最多也就1周。
别随便喂食。鱼类耐饥饿能力很强，喂食会加快鱼体代谢、增加水体负担，破坏暂养。喂食须在专业意见的指导下进行。
到此，以上就是小编对于鱼餐厅菜单的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼餐厅菜单的3点解答对大家有用。
